Vie lycéenne
B. Pour une meilleure qualité gustative
Les repas étant préparés de manière industrielle au vu du nombre de personnes à restaurer et des moyens qu'ont les cuisiniers, les aliments manquent souvent de cuisson ou sont souvent froids. C'est pourquoi il est toujours intéressant d'avoir des établissements relativement petits pour éviter cette cuisine de masse et garantir une certaine qualité.
Il est également important de laisser au cuisinier une plus grande part de créativité, le laissant cuire et cuisiner les aliments à sa façon, ce qui permet en générale d'améliorer la qualité dans le sens où le cuisinier prend plus de plaisir à préparer les repas. De plus, la cuisine se fait aussi en fonction de nombreuses contraintes indépendantes à la volonté des fournisseurs tout comme du cuisinier... Pourtant, ce dernier doit faire avec, et est le mieux placé pour connaitre ces contraintes propres aux établissements (fours cuisant trop vite, ne pouvant pas griller, etc...) et à s'adapter en fonction.
Il est tout aussi nécessaire de promouvoir la diversité alimentaire, en évitant les pommes de terres et les pâtes tous les jours... Il est ainsi important d'alterner, et de proposer chaque jour, plusieurs choix, car s'il est important de gouter à tout, il est naturel et normal de ne pas apprécier certains aliments et certains plats ! En plus de cette alternance, pourraient être proposés des repas à thème, centrés sur les fruits par exemple, ou bien encore un repas allemand, etc ! Enfin, la cantine doit être un lieu de vie, et il n'est pas déconseillé de suivre les fêtes, etc... Repas de Noël, galette de rois, etc sont autant de petit détails qui permettent de varier et de faire de la cantine un lieu de vie et non seulement un vulgaire service de restauration, impersonnel et à la chaine !
